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La mejor receta de caldo de pollo

La mejor receta de caldo de pollo


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Un gran caldo para usar en sopas, salsas, salsas, etc.

133 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 450 g (1 libra) de partes de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 3 ramas de apio, incluidas algunas hojas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 dientes enteros
  • 1,4 l (2 1/2 pintas) de agua
  • 60 ml (2 fl oz) de agua fría
  • 1 huevo

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 20 minutos› Listo en: 1 hora 40 minutos

  1. Cuarto de cebolla. Pica el apio y la zanahoria tallados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Coloque los trozos de pollo, la cebolla, el apio, la zanahoria, la sal y los clavos en una olla grande o en una cazuela. Agregue 1.4L de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  2. Retire el pollo y las verduras. Tamizar el caldo. Quite la grasa de la superficie.
  3. Para aclarar el caldo para sopa clara, quitando las motas sólidas que son demasiado pequeñas para colarlas con muselina, siga este método: Separe la clara de huevo de la yema y reserve la cáscara. En un tazón pequeño, combine 60 ml de agua fría, clara de huevo y cáscara de huevo triturada. Añadir al caldo colado y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Colar nuevamente a través de un colador forrado con muselina.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(138)

Reseñas en inglés (109)

por Sous Andy

Esta es una excelente receta de entrada para el caldo de pollo, aunque no estoy seguro de si es un caldo verdadero, simplemente porque, por definición, un caldo está hecho de líquido, verduras y huesos ... la parte interna de los huesos produce una textura más rica que el caldo. Además, los caldos se cocinan tradicionalmente durante más tiempo (varias horas). Por el contrario, un caldo es un líquido aromático elaborado al hervir agua a fuego lento con carne y verduras durante aproximadamente una hora. El proceso de clarificación del líquido se llama construir una "balsa" y es algo que tuvimos que perfeccionar durante las primeras semanas en el Instituto Culinario. Las balsas pueden ser simplemente huevos o pueden ser una combinación de huevos y otros ingredientes. Por ejemplo, las balsas que hicimos en la CIA incluían huevos tomate, cebolla, puerro, apio, etc. No solo se aclaraba el líquido, además los ingredientes lo aromatizaban. Toda la teoría detrás de una balsa es que las proteínas desnaturalizadas (los ingredientes de la balsa) atraen las proteínas cocidas. Una vez más… Una vez aclarada una acción, cambia de nombre a consomé. Y ahora ya sabes el resto de la historia… -29 Sep 2008

por Chef PelonChingon

En primer lugar, para su mirepoix debe tener 2 partes de cebolla por una parte de zanahorias y una parte de apio. Nunca debe agregar sal a un caldo, ya que se supone que es una base para sopas que se sazonarán con sal cuando se cocinen. ¿¿¿Clavo??? Una bolsita general para caldo de pollo (blanco) requiere hojas de laurel, tomillo seco, granos de pimienta triturados y tallos de perejil. Agua fría opcional ???? Nunca usaste agua tibia o caliente para comenzar tu caldo, siempre usaste agua fría, ¡aprendes eso en cocinar 101! Y recuerde, un caldo de pollo se hace solo con huesos de pollo, ¡sin carne! si usa carne en lugar de huesos, entonces está haciendo un caldo, no un caldo. Si quita constantemente las impurezas que flotan en la superficie mientras cocina, no es necesario que esta técnica del huevo aclare su caldo. Además, para el mirepoix, trozos de 1 pulgada son un poco demasiado grandes para el caldo de pollo, normalmente se usa un trozo de 1 pulgada de mirepoix al hacer un caldo oscuro como el caldo de ternera que se cocina durante aproximadamente 20 horas, para el pollo (caldo blanco) debe corte su mirepoix no más grande de 1/2 pulgada para darle más sabor a su caldo. Además, también puede cocinar el caldo por más tiempo del sugerido, al hacerlo, sacará más sabor de los huesos y el mirepoix. Si desea hacer caldo de pollo oscuro, simplemente hornee los huesos hasta que se doren por ambos lados y carmelice el mirepoix (no el apio, ya que es principalmente agua y detendrá el proceso de carmelización) antes de agregarlo a la olla. ¡Espero que esto ayude! - 25 de septiembre de 2010

por joesgirljeri

¡Esto estaba delicioso! Tenía unas pocas libras de senos con hueso divididos que necesitaba usar y esto era exactamente lo que quería. Agregué un diente de ajo y algunos granos de pimienta a la mezcla. Cuando el pollo estuvo bien cocido, lo saqué, le quité la carne y volví a meter los huesos por un rato. El caldo resultante es tan rico y delicioso, ¡es maravilloso! Como hice bastante, lo congelo en incrementos de 4 tazas. Hierva algunos fideos y verduras, vuelva a poner el pollo precocido y hará una sopa tan deliciosa y tendrá un sabor a "cocido todo el día", aunque se puede preparar en unos 20 minutos.-05 de julio de 2007


El pollo asado es uno de los platos más sabrosos y satisfactorios que puede preparar y es especialmente bueno cuando se sirve con una salsa de vino blanco. Si bien no necesita un caldo para asar un pollo, lo necesita para hacer la salsa que lo acompaña. Al cocinar parcialmente el pollo con el caldo de pollo, el vino blanco y el ajo, se desarrolla una salsa sabrosa que es ideal para rociar sobre el plato terminado.


¿Es mejor el pollo crudo o los huesos cocidos para hacer caldo casero?

Durante años seguí la receta de Barefoot Contessa & # 8217s que exige el uso de pollos enteros y crudos en mi stock. Pero después de adaptar esta receta y probarla una y otra y otra vez, estoy convencido de que usar la carcasa y los huesos que quedaron de la cena del domingo por la noche y la cena # 8217 ofrece un caldo mucho más rico. Y no solo más rico y sabroso, sino también un caldo más limpio y con menos grasa.

Me parecía contrario a la intuición que usar solo huesos daría más sabor que un pollo crudo con carne y huesos. Pero mis pruebas demuestran que el tostado de los huesos libera más colágeno y gelatina directamente en el caldo mientras se cuece, creando así más sabor. El caldo también es menos graso y grasoso ya que la piel normalmente se ha quitado.


Preparación

Paso 1

Combine todos los ingredientes y 3 cuartos de galón de agua fría en una olla grande. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, rozando la superficie de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca en un tercio, 2 1 / 2-3 horas.

Paso 2

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande y deseche los sólidos. HACER CON ANTICIPACIÓN: Se pueden hacer existencias con 3 días de anticipación. Deje enfriar completamente, luego cubra y enfríe, o congele por hasta 3 meses.

¿Cómo calificaría Chicken Stock?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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La diferencia está en la adición de especias típicamente asiáticas como la canela y el anís estrellado y otros abundantes ingredientes que se encuentran en la región.

Estos ingredientes dan un sabor agradable al caldo que combina bien con las especias que se utilizarán en el plato principal.

La receta general para el caldo de pollo varía entre cocineros, por lo que no existe una receta perfecta. Puede utilizar este caldo en la mayoría de las recetas occidentales, ya que el sabor no está muy condimentado.


Ingredientes

Paso 1

Combine las alitas de pollo, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el jengibre (si se usa), el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en Instant Pot. Agregue 3 cuartos de galón de agua y lleve el líquido a fuego lento, quitando con una cuchara la espuma que suba a la superficie. (Si usa una olla a presión de la estufa, cocine a fuego lento a fuego medio-alto).

Paso 2

Cierre la tapa y cocine el caldo a alta presión durante 40 minutos, luego libere la presión manualmente.

Paso 3

Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande y deseche los sólidos. Agregue sal (si la usa), revolviendo para disolver. Dejar enfriar.

Paso 4

Adelante: El stock se puede hacer con 4 días de anticipación. Cubra y enfríe o congele hasta por 6 meses.

¿Cómo calificaría Instant Pot Chicken Stock?

Esta receta cambia las reglas del juego. Ahora hago existencias los fines de semana, a veces al mismo tiempo que preparo la cena. Es demasiado fácil. Ni siquiera me molesto con la parte de hervir a fuego lento (de alguna manera me perdí esa instrucción la primera vez), y descubrí que es totalmente innecesario. Llenar mi 8 qt. olla instantánea a la línea de llenado de agua, esto hace 14 tazas de caldo. Los congelo en Tupperware en incrementos de 2-4 tazas, ¡así que el caldo casero siempre está a mano! Stock en caja, nunca más.

¡Acción fantástica! Todos eran escépticos sobre el uso de Instant Pot para el caldo, considerando que todos estaban acostumbrados a cocinar a fuego lento durante horas. y horas. ¡He cambiado de opinión y siempre optaré por este método hasta que se demuestre lo contrario! Teníamos alrededor de 2,5 libras de huesos, solo media cabeza de ajo y una cebolla pequeña. Entonces, usé aproximadamente 2 tazas menos de agua y trituré el ajo para extraer el mayor sabor posible. Opté por cocinarlo a alta presión durante 60 minutos, solo para apaciguar a una persona. También dejé que liberara presión "naturalmente" solo porque no tenía prisa. Todos los demás lo probaron primero, salando a sus catadores en consecuencia, y quedaron sorprendidos e impresionados. Felizmente me di unas palmaditas en la espalda después de probar el rico y sabroso caldo. ¡Uf! ¡Lo suficientemente bueno para beber solo, por cierto!

Hice esta receta ayer. ¡¡Es FABULOSO !! Era tan bueno que solo le agregué fideos. No puse el jengibre. También salteé las verduras primero. Es solo un hábito que tengo de todas las clases de cocina que he tomado. No te arrepentirás con esta receta.

Huntington Beach, California

Hice esto ayer por la tarde con alrededor de 5-6 libras de carne de pollo de un pollo asado que compramos en la tienda. ¡Fue DIVINO! ¡Hizo que toda nuestra casa huela increíble y el caldo era tan rico! Creo que terminé usando 4 cuartos frente a 3, pero mantuve todo lo demás igual. No podía creer lo delicioso que estaba el caldo, ¡sin mencionar en nuestro risotto de Zuppa Tuscana y espinacas / puerros! ¡Tan delicioso! ¡Siempre haré esto! Usamos el método de olla instantánea, el colado a través de una manga. Sobras congeladas en bolsas aptas para congelador planas para un fácil almacenamiento.

Me olvidé de notar que se suponía que debía hervir todo a fuego lento y quitar la espuma antes de encender la cocción a presión durante 40 minutos, así que simplemente volqué y corrí. El caldo resultó genial. Lo intentaré de la manera correcta la próxima vez y veré si es mejor, pero estoy muy satisfecho con los resultados. Una pregunta que tenía es: ¿tienes que tirar toda la carne después de usarla para crear el caldo, o está bien agregarla a la sopa de pollo?

He hecho esta receta unas 10 veces. Siempre ha sido excelente y la olla instantánea es realmente perfecta para hacer caldo de pollo casero. Siempre tengo un caldo de pollo de esta receta listo para llevar en mi congelador.

Sugiero ENCARECIDAMENTE hacer una liberación de presión natural en lugar de una liberación de presión manual con esta receta. Es caldo de pollo: no es como si tuvieras que preocuparte de que se cocine demasiado. Hice liberación de presión manual / QPR este fin de semana y terminé con una cocina cubierta con un chorro de grasa de pollo. Debería haberlo pensado mejor para empezar, dado que estás quitando espuma grasa de la parte superior antes de aplicar presión. En el lado positivo, las acciones son excelentes y esto se convertirá en una práctica semanal para mí, solo en NPR.

No el caldo de pollo de tu abuela. Pero nana tampoco ha tenido nunca una IP. No estaba demasiado emocionado con la receta, pero como tenía prisa por un poco de sopa de pollo con fideos, la probé. La preparación y la cocción real fueron fáciles y sencillas. Seguí las instrucciones en forma de T, y cuando terminé mezclé mis aromáticos y dejé que burbujeara en la estufa hasta que las zanahorias estuvieran suaves. Cociné los fideos de huevo por separado, luego los agregué a mi plato, serví la sopa y me senté a cenar, sin esperar mucho. Para mi sorpresa, me di cuenta de que este era uno de los mejores tazones de sopa de pollo con fideos que jamás había probado. Brillante, limpio y picante de los chiles rojos que había agregado, quedé muy impresionado con este sabroso caldo. ¡Dos pulgares para arriba!

Esta es la sal de cristal de diamante, ¿verdad? ¡Quiero hacerlo bien! Este es un plato de invierno perfecto.

Carisa: saltear las verduras primero fue en referencia a hacer caldo de verduras, no este caldo de pollo.

Todavía no he hecho esta receta, pero el artículo que recomienda saltear las verduras primero y estas instrucciones no concuerdan con eso. ¿Es esta una versión para descargar y cocinar?


Nuestro (s) caldo (s) de pollo favorito: Conceptos básicos de cocina y caldo de hueso de pollo Swanson

El caldo de pollo sin sal de Kitchen Basics obtuvo una buena puntuación en nuestra prueba de sabor anterior, pero esta vez, nuestras notas fueron bastante diferentes (y, de hecho, una búsqueda en su sitio web revela que Kitchen Basics recientemente "cambió la formulación" de sus productos de pollo y carne de res). Esta nueva receta es fragante y brillante, con notas de limón y tomillo. Varios catadores mencionaron que lo beberían solo, elogiando su "sabor carnoso, rico y sabroso". Dijeron que estarían felices de usarlo en sopas, guisos, risottos y cualquier otro lugar que pudiera necesitar un poco de caldo de pollo. Sin embargo, tenga en cuenta que también probamos caldo de pollo orgánico de corral de Kitchen Basics, pero no lo encontramos tan animado y delicioso como la oferta no orgánica.

Caldo de hueso de pollo Swanson atado con Kitchen Basics para el primer puesto. Los catadores pensaron que tenía sabores más oscuros y terrosos que Kitchen Basics, pero les gustó tanto. Donde KB era más herbal, Swanson era más vegetal. Vale la pena señalar que Swanson no contiene azúcar agregada, mientras que Kitchen Basics lo hace incluir miel. Si eso es algo que le preocupa, puede optar por Swanson o uno de los contendientes orgánicos a continuación.


Caldo de pollo instantáneo

He estado completamente obsesionado con hacer caldo de pollo en casa. Porque una vez que pruebes en casa, nunca podrás volver.

Y gracias a Instant Pot, ahora puedes hacer caldo de pollo completamente casero en solo 45 minutos. Algunas recetas requieren de 6 a 8 horas de cocción a fuego lento en la estufa. Pero no, Instant Pot se encargará de ello en menos de una hora sin ningún tipo de cuidado de niños.

Incluso puedes usar todos esos restos de vegetales que quedan que normalmente se tiran cuando limpias tu refrigerador una vez al mes. Doble victoria.

Pero aquí está la mejor parte: el caldo casero es mucho más rico y más profundo en sabor, y se puede congelar por hasta 3 meses. Cuando esté listo para usar, descongelar durante la noche en el refrigerador y dejar hervir durante 2 minutos. A partir de ahí, se puede utilizar como base para guisos, sopas y salsas.

Así que diga adiós a esos cartones de caldo de pollo comprados en la tienda. ¡Nunca los volverás a comprar después de probar esto!


¿Qué hace un buen caldo de pollo?

En mi opinión, un buen caldo de pollo blanco debe tener los sabores limpios y completos del pollo y las verduras aromáticas, y tener más cuerpo que agua. Si se gelifica al menos un poco cuando se enfría, es una buena señal en lo que respecta al cuerpo.

Al mismo tiempo, un buen caldo básico no debe tener sabores particularmente fuertes o poco convencionales. El objetivo aquí es la versatilidad, por lo que queremos asegurarnos de que funcione con todo tipo de recetas. Una infusión de jengibre o aroma de estragón puede resultar agradable en determinadas aplicaciones, pero también son sabores muy específicos que quizás no queramos en un caldo básico. No queremos necesariamente que el sabor del caldo domine un plato hecho con él, solo queremos que ese plato se enriquezca con el caldo.

De hecho, muchos de los ricos caldos de restaurante que se mencionan en la pregunta de arriba no están hechos solo de caldo: una de las formas en que los restaurantes llegan a caldos y salsas en capas tan profundas es comenzar con un caldo (en lugar de agua) y luego realzarlo aún más, cocinando aún más aromáticos y carnes en él y reduciéndolo para concentrar completamente los sabores. Estos son casi como caldos dobles, con los ingredientes específicos que el chef haya incorporado en ellos.

Entonces, en lugar de pensar en el caldo como un producto terminado que debería saber como el caldo que se sirve en un restaurante, es mejor pensar en él como un componente básico que ayuda a llegar a ese sabor final profundo y complejo.


Resumen de la receta

  • 1 pollo (de 3 a 4 lb), entero o en partes
  • 1 cebolla grande (no te molestes en pelar), cortada por la mitad
  • 4 dientes de ajo grandes (no te molestes en pelarlos)
  • 3 zanahorias grandes (1 entera, 2 picadas)
  • 3 tallos de apio grandes (1 entero, 2 picado), hojas reservadas para decorar
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ramitas de perejil fresco, opcional
  • Sal y pimienta recién molida
  • ½ libra de pasta pequeña, como conchas, orzo o cabello de ángel roto

Combine el pollo, la cebolla, el ajo, la zanahoria entera, el tallo de apio entero, las hojas de laurel y el perejil, si lo está usando, en una olla. Agrega 8 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego para que el líquido burbujee suave pero constantemente.

Cubra y cocine, revolviendo suavemente cada 15 minutos aproximadamente, hasta que el pollo esté completamente cocido (30-40 minutos para las partes, 50-60 minutos para una entera). Si es necesario, agregue agua para mantener el pollo sumergido. Para verificar que esté cocido, use una cuchara ranurada o pinzas para levantar con cuidado un poco de pollo y perforarlo con un cuchillo de hoja fina. No debe encontrar resistencia, y la carne debe ser blanca hasta el hueso y puede comenzar a caerse en algunos lugares.

Transfiera con cuidado el pollo de la olla a un tazón poco profundo con pinzas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche la piel, retire la carne de los huesos y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Reserve 2 tazas para la sopa y refrigere el resto para otro uso. Si tiene tiempo, devuelva los huesos a la olla y deje que el caldo hierva a fuego lento durante otros 15-30 minutos.

Coloque un colador o un colador sobre una olla grande y vierta con cuidado el caldo, presione hacia abajo las verduras para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego deséchelas. Quite la grasa de la parte superior. Debería tener alrededor de 7 tazas, si no, agregue un poco de agua. Espolvorea el caldo con un poco de sal y pimienta. (Si solo quiere hacer caldo de pollo, deténgase aquí).

Pon la olla a fuego medio-alto. Deje que hierva, luego baje el fuego para que el líquido burbujee constantemente. Agregue las zanahorias picadas y el apio, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tan crujientes o tiernas como desee (entre 10 y 30 minutos).

Agregue la pasta y las 2 tazas de pollo reservadas, ajuste el fuego para que la mezcla burbujee constantemente y siga cocinando hasta que la pasta esté tierna pero no blanda (otros 5-10 minutos). Pruebe y ajuste el condimento, decore con las hojas de apio reservadas y sirva.


Ver el vídeo: How to Make the Best Chicken Stock - Savvy Ep. 21 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Steathford

    En mi opinión, esto ya se ha discutido

  2. Felabeorbt

    la idea Magnífica y es oportuna

  3. Kane

    Así sucede. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  4. Malaran

    Interesado en publicidad en este blog.

  5. Wanikiy

    Bravo, que frase ..., el excelente pensamiento

  6. Moyolehuani

    ))))))))) No puedo creerte :)

  7. Deanne

    Todo no es así es simple

  8. Geol

    Tanto como sea necesario.



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