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¿Es "glutinoso" una palabra?

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Como editor de textos en The Daily Meal, probablemente he leído la palabra gluten más veces en el último año que la mayoría de las personas en sus vidas. Debido a que la sociedad permanece atrapada por la histeria masiva sobre esta proteína paria (y porque los celíacos tienen una razón muy legítima para evitarla) cubrimos el gluten mucho. Y en ocasiones en que la opción predeterminada es libre de gluten, por ejemplo, en piezas como 15 lados de Acción de Gracias que no creerá que no contienen gluten o 15 mitos sobre el gluten para dejar de creer, nuestros escritores a veces buscan una palabra que signifique "gluten -no-gratis."

Tienden a aterrizar en glutinoso, que tiene la ventaja de no enojar a los dioses del corrector ortográfico, porque es una palabra. Desafortunadamente, su significado principal no tiene nada que ver con la palabra gluten como lo usamos actualmente - o, mejor dicho, poco que ver con él aparte de un origen común.

Ambas palabras se refieren básicamente a cosas pegajosas. En latín, gluten significa "pegamento" y la palabra glutinoso, que significa "pegajoso", en realidad se abrió camino en el inglés medio probablemente en el siglo XIV, un tiempo antes de que todos se preocuparan de que una sustancia en sus panecillos de hamburguesa fuera la causa fundamental de la infelicidad.

La proteína gluten (en realidad, una mezcla de proteínas que contienen glutenina y gliadina) también se llama así por su pegajosidad. Básicamente, los cocineros y los científicos se dieron cuenta de que esa era la razón por la que la harina de trigo se vuelve pegajosa cuando se mezcla con agua y por qué la pasta de trigo en realidad es un adhesivo bastante bueno.

Antes de que te escapes gritando ("¿Ves? Nos han estado alimentando pegamento ¡todo este tiempo! "), tenga en cuenta que la glutinosidad del gluten es lo que hace posible que el pan se eleve cuando se leuda, que las masas de hojaldre y las galletas se enrollen en hojas delgadas y escamosas, y que la masa de pizza se lance al aire con elegancia. por un encantador pizzaiolo con una camiseta sudada. Esa masa de pizza sin gluten apesta porque en realidad no es suficiente como pegamento.

El problema es que la gente ha estado usando glutinoso durante siglos para describir toda una variedad de cosas similares a pegamento, incluidos adhesivos hechos de otros productos alimenticios como huevos, leche, cera de abejas o pieles de animales y tejidos conectivos. También es parte del nombre más común en inglés ("arroz glutinoso") para un delicioso tipo de arroz muy pegajoso que es popular en todo el sudeste asiático, y eso lo hace no contienen gluten.

Entonces glutinoso en realidad, no se refiere específicamente a los alimentos que su madre no come desde que comenzó su última dieta; en realidad es cualquier cosa que sea pegajosa y lúgubre.

Entonces, ¿cómo puede un escritor describir los alimentos que no son libres de gluten? ¿Esclavizados por gluten? ¿Glutenful? ¿Begluten? Englutenado?

Si bien suele ser más útil explicar las propiedades de trigo de un alimento determinado con la mayor precisión posible, glúteos (con un mi) también es una palabra y puede servir como una abreviatura apropiada.

Ha existido durante bastante tiempo como una variante de la ortografía glutinoso, pero es mucho menos común. Más importante aún, numerosos diccionarios enumeran actualmente glúteos como adjetivo que significa "que contiene gluten". Considerando la larga historia de glutinoso como una forma de describir cosas pegajosas, tiene sentido usar exclusivamente esta otra ortografía para describir alimentos que contienen específicamente gluten delicioso y elástico. Entonces, si su corrector ortográfico intenta hacer que reemplace el mi con un I, por favor no lo hagas, a menos que solo estés escribiendo sobre algo pegajoso.

Muchas cosas que son glutinosas en realidad no son glutinosas: una galleta salada, por ejemplo, o un crujiente de jengibre. Por supuesto, es posible que los alimentos sean glúteos y glutinoso, digamos, una salsa demasiado espesa, pero si está buscando algo que garantice que no será ninguno, pruebe una de las 10 mejores marcas de vodka sin gluten.


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1 Mantequilla no es una mala palabra, pero otras palabras sí lo son. Dejemos & # 8217s mantener limpia esta cocina, por favor.

2 Trátense amablemente. Incluso las mayores diferencias de opinión se pueden discutir cortésmente & # 8230 y todos sabemos que todos se sienten mejor después de haber comido un poco de comida reconfortante. Así que juegue bien con comentarios sobre recetas y en grupos de chat.

3 De vez en cuando surgirán situaciones complicadas (y contenido cuestionable), así que infórmele a los moderadores del Club si encuentra algo que crea que necesita atención. Estas personas amigables están disponibles con trapeadores listos para cualquier lío que pueda surgir, así que no intente limpiar las cosas por su cuenta con otros miembros.

4 Las calorías no cuentan aquí. Ok, lo hacen & # 8230 pero USTED no tiene que contarlos. ¡Todas las recetas son iguales aquí en el Club & # 8211, las que son más saludables y las que son un poco decadentes!

5 Pase las placas a la izquierda & # 8230 o ¿es a la derecha? Bueno, de cualquier manera, ¡se anima a los miembros a compartir y compartir por igual! Recetas, consejos, historias, sugerencias & # 8230 No hay malas ideas ni malas recetas en el Recipe Club, así que deja que fluya la creatividad. Solo le pedimos que respete los comentarios de los demás & # 8217 & # 038 y sea considerado al publicar los suyos.

6 Intercambia más recetas & # 8211 El mundo será un lugar más feliz. ¿No está seguro de si puede o debe publicar una receta de otra fuente? Consulte estas preguntas frecuentes.

7 No solicite, por favor. Distrae de la cocina & # 8230. ¡y podría hacer que nuestras galletas se quemen! Eso obviamente no lo hará, así que deje la venta en la puerta.

Eso es & # 8217 es la primicia & # 8230 Más detalles y & # 8220más grande & # 8221 palabras se pueden encontrar en el acuerdo de Términos de uso, pero estas 7 reglas simples son lo que vivimos, e intercambiamos recetas, aquí en el Recipe Club. ¡Entre y vea lo que & # 8217s está cocinando & # 8217!


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