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Esta es la razón por la que debería refrigerar tomates

Esta es la razón por la que debería refrigerar tomates



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Las investigaciones muestran que los tomates deben mantenerse en una habitación que esté entre 68 y 73 grados F, pero esto se vuelve problemático durante los meses de verano.

La mayoría de los sitios web de alimentos gritan a todo pulmón que no deberíamos poner nuestro Tomates en el frigorífico, pero ¿están mal? ¿Quién inventó esta regla? Alton Brown dice hacerle un favor y nunca poner Tomates en el refrigerador, porque "si caen por debajo de 50 grados F, un compuesto de sabor llamado (Z) -3-hexenal simplemente se apagará como un interruptor químico ... permanentemente". Pero, tal vez, solo tal vez, sea bueno que se active el interruptor.

Haga clic aquí para ver las 15 recetas de tomates tradicionales más sabrosas

Daniel Gritzer, director culinario de Serious Eats, Hiciste un experimento en casa que te dará ganas de tirar los tomates a la nevera a partir de este momento (al menos durante el calor del verano). Compró tres tipos diferentes de tomates (de invernadero, ciruela y cereza) y colocó la mitad de los tomates en el mostrador en un clima de 80 grados y la otra mitad en el refrigerador. Después de un día, comenzó a notar diferencias en los tomates: las variedades de invernadero se habían vuelto de un rojo más oscuro en el mostrador que las que se habían enfriado. La prueba de sabor inicial mostró que los tomates en el mostrador sabían mejor que los que se guardaban en el refrigerador, pero eso fue solo el primer día. Para el segundo día, los tomates en el refrigerador sabían mejor que los del mostrador.

Estudios muestran que los tomates deben estar en una habitación que esté entre 68 y 73 grados F, pero esto se vuelve problemático durante los meses de verano. A menos que planee mantener el aire acondicionado encendido todo el día, lo mejor que puede hacer es ponerlo en el refrigerador. Lo siento, Alton Brown, pero hay algunos defectos en tu teoría.

Para mantener sus tomates sabrosos y deliciosos, colóquelos en el refrigerador si el área de almacenamiento de su cocina está a más de 70 grados F. Incluso puede realizar su propio experimento con diferentes tomates para ver si vale la pena refrigerar este alimento básico de verano.


La mejor manera de almacenar tomates, según un productor de tomates

Su negocio son los buenos tomates, por eso conocen los secretos.

La magia de un tomate perfectamente maduro es un momento fugaz en pleno verano. La ventana del año en que las frutas grandes y jugosas están en su estado más impecable de sabor, textura y madurez es breve, pero gloriosa. Si usted & # x2019 es un cultivador verde o simplemente frecuenta el mercado de agricultores & # x2019 el fin de semana para abastecerse de los & # x2018maters locales más frescos, solo puede obtener el valor de su dinero & # x2019s (o time & # x2019s) si lo hace correctamente almacene estas gloriosas frutas una vez que esté en casa.

Le preguntamos a Andrew Kesterson, agricultor de Belle Meadow Farm en Tuscaloosa, Alabama, cómo almacena sus propios tomates reliquia dignos de premios. Incluso el fanático del tomate más ferviente aprenderá un poco de Kesterson.


Cómo elegir tomates perfectos

Lo primero es lo primero: comience con tomates de calidad. El color y el tacto son los dos mejores indicadores de un buen tomate. Estos letreros pueden variar ligeramente entre las diferentes variedades de tomates, por lo que apostamos por desglosarlo todo por usted.

Tomates Roma y Bistec

Los tomates de ternera son grandes y regordetes, mientras que los tomates Roma (o ciruela) son más pequeños y de forma ovalada. Ambos deben tener un color rojo vibrante y una piel suave y brillante que no tenga imperfecciones. Deben sentirse firmes, pero también ligeramente suaves al tacto.

Tomates Heirloom

Los tomates reliquia son los tomates coloridos y de formas extravagantes que a menudo ves en los mercados de agricultores y apos. Al elegirlos, puede seguir las mismas pautas que utiliza para los tomates Beefsteak y Roma. Sin embargo, es posible que algunos agricultores no estén exactamente emocionados de verte pinchando y pinchando sus preciosos tomates, por lo que probablemente sea mejor pedirles que elijan por ti.

Tomates Cherry y Uva

Los tomates uva son pequeños y alargados, mientras que los tomates cherry son redondos y un poco más grandes. Debido a su pequeño tamaño, estos tomates se venden comúnmente en contenedores o paquetes con fines de protección. Tienden a ser más firmes que los tomates más grandes, pero aún así deberían ceder un poco cuando se presionan. Busque un color rojo o amarillo uniforme y una piel suave que no contenga manchas de moho.

Tomates verdes

Los tomates verdes son simplemente tomates poco maduros. Deben ser muy firmes al tacto y la piel debe tener un color verde claro uniforme. Los tomates verdes con un tinte anaranjado están en camino de madurar y eventualmente se volverán completamente rojos. Si prefiere hacer tomates verdes fritos, evítelos y apéguese a los completamente verdes.


Por qué nunca debe lavar su fruta antes de refrigerarla

Almacenar fruta no es tan fácil como parece, especialmente si desea extender su vida útil. En primer lugar, hay ciertas frutas que nunca deben almacenarse juntas. (Algunos tipos animan a otros a madurar demasiado rápido). En segundo lugar, nunca debe lavarlos antes de guardarlos en el refrigerador. Eso solo aumentará la posibilidad de que se echen a perder prematuramente.

El instinto de lavar la fruta es bueno, solo espere a hacerlo bien antes de comerlo. Poner la fruta lavada en el refrigerador agrega un exceso de humedad, lo que acelera la descomposición de la fruta. Y la descomposición significa tirarla a la basura, lo cual es un desperdicio de dinero y comida. En su lugar, guarde las frutas secas correctamente en el refrigerador y lávelas cuando esté listo para comer.

Si tu De Verdad insista en lavar la fruta antes de refrigerarla, solo asegúrese de secarla muy bien antes de hacerlo. Cook's Illustrated recomienda usar una centrifugadora de ensaladas forrada con toallas de papel para que las frutas como las bayas se sequen realmente sin manipularlas bruscamente. Pero también funcionaría para las uvas y las cerezas.

Si usted es una de esas personas que tiene que lavar sus bayas de verano antes de almacenarlas, considere hacerlo en una solución de vinagre. De hecho, esto puede ayudar a extender la vida útil de la fruta, siempre que se tome el tiempo y el cuidado en el secado. El vinagre destruye las bacterias y el moho, ayudándolo a mantenerse fresco durante días, a veces semanas, más tiempo. Si nos preguntas, vale la pena el esfuerzo.


Plátanos

Shutterstock

El etileno del plátano se libera del tallo, por lo que puede mantener los plátanos frescos envolviendo los tallos con una envoltura de plástico. Debido a que la producción de etileno ocurre rápidamente, es importante que los plátanos tengan poca exposición al dióxido de carbono para retrasar la liberación de etileno. Para evitar que los plátanos maduren durante el transporte, se utilizan cajas especiales o cámaras de maduración. Una vez que los plátanos alcancen su preferencia en madurez, durarán 3 días en el refrigerador. Los plátanos también duran de 2 a 3 meses en el congelador.


¿Puedes poner tomates en la nevera?

El gran debate sobre el almacenamiento de tomates parece estar resuelto por la etiqueta de ese pequeño paquete de Romas que dice "Nunca refrigere". Bastante sencillo. Aún así, muchas personas hacen precisamente eso y afirman que no tienen efectos nocivos. Entonces, ¿es válida la advertencia?

Como de costumbre, la respuesta es: sí y no. Pero sobre todo es sí.

Hay al menos dos escuelas de pensamiento sobre el razonamiento detrás del almacenamiento de tomates solo en mostrador. El más popular es científicamente exagerado y, por lo tanto, es un dato divertido para compartir en cenas, pero tampoco está probado. Este es el que habla de sabor, y se enfoca en aromáticos volátiles, los compuestos químicos responsables del olor de un tomate.

Se sabe que estos compuestos son de hecho volátiles, es decir, reaccionan fácilmente con otros compuestos, lo que produce un cambio en la estructura química. La historia es que almacenar un tomate por debajo de 50 o 55 grados Fahrenheit hace que estos compuestos se degraden y, junto con ellos, el sabor del tomate (porque los aromáticos juegan un papel en el gusto y el olfato).

La cuestión es que, si bien el calor ciertamente puede resultar en la degradación de compuestos químicos, sería difícil encontrar un estudio que demuestre que el frío tiene ese efecto. Científicamente hablando, no tiene mucho sentido.

Pero eso no significa que debas meter los tomates en la nevera. Si lo hace, definitivamente podría dejarlo con una fruta menos deliciosa, pero probablemente no debido a los compuestos aromáticos. Lo más probable es que el efecto negativo de la refrigeración en el tomate tenga que ver con dos cosas diferentes: primero, está la textura.

En pocas palabras, un tomate que vive en el refrigerador puede volverse harinoso. No sucede de la noche a la mañana, pero sucede. Después de, digamos, tres o cuatro días, puede encontrarse con una pieza de fruta con textura dañada.

El otro problema es la madurez. Si traes a casa un tomate maduro, como el que tienes en el mercado de agricultores local, y te gustan los tomates fríos, puedes guardarlo en el refrigerador por un par de días sin problemas. Sin embargo, si compra en una tienda de comestibles normal, es muy probable que el tomate se haya recogido antes de que madurara por completo (es una cuestión de supervivencia en el envío), por lo que tendrá que madurar en casa, y eso tiene que estar en el encimera, no la nevera. Almacenar un tomate verde a la temperatura del refrigerador (generalmente alrededor de 40 grados Fahrenheit) evitará que madure y comerá algo bastante insípido en su ensalada.

En resumen: guarde sus tomates en la encimera.

A menos que estén completamente maduros y los prefieras fríos. Luego, siéntase libre de refrigerar por un corto tiempo.

Recuerde, cuando almacene sus tomates en el mostrador, manténgalos alejados de la luz solar directa y, sin importar dónde estén, guárdelos con el tallo hacia arriba; lo primero evitará una maduración desigual y lo segundo evitará magulladuras. La carne alrededor del tallo es la parte más tierna.

Para obtener más información sobre los tomates y el almacenamiento de todo tipo de frutas, consulte los enlaces de la página siguiente.


Este truco hace que los tomates sean aún más tomates

Nos has escuchado cantar las alabanzas de la sal antes. Es el ingrediente más esencial de su cocina. El mayor error que comete la gente cuando cocina es no usar suficiente. Y así sucesivamente.

En este punto, entonces, sabrá salar el agua de la pasta con mano dura. Y tal vez sepa ponerle sal al agua de la papa hasta que alcance los niveles de salinidad del océano también. Pero hoy estamos aquí para hablar sobre la importancia de salar los tomates.

Los tomates son diferentes a la pasta y las patatas, por supuesto. No son carbohidratos densos que no saben absolutamente a nada a menos que estén debidamente condimentados. Entonces, ¿por qué, te preguntarás, es necesaria una pizca generosa? Por qué, especialmente cuando los tomates están en la madurez de la temporada alta y están tomando un bocado de uno casi se siente como comerse un Gusher, debes hacerlo más?

Hay dos razones. Uno, como editor senior de alimentos Molly Baz dicho, es que "la sal hace que la comida sepa más a sí misma". Esto es particularmente útil cuando se usan tomates en una receta con muchas otras cosas. Tome esta ensalada de tomate elegante y hermosa, por ejemplo. Los tomates son la estrella, pero también hay otros sabores intensos que se mueven. Las hierbas, el limón, el za'atar y el queso feta están luchando por llamar su atención, por lo que desea que sus tomates sean más tomatitos para destacar. La sal realmente resalta la dulzura de los tomates actuando como una lámina. Piénselo: es por eso que casi todos los productos horneados contienen sal. En el caso de los tomates, la sal también extrae agua, intensificando los sabores naturales de las frutas.

En este caprese definitivo, los tomates se espolvorean generosamente con sal. ¡Amén!

La segunda razón para salar los tomates es el tomate. jugo. En algunos casos, como con la berenjena, el calabacín o el pepino, el líquido que extrae la sal es un remanente de agua turbia y puede desaparecer. Todo lo que quieres es la verdura en sí, preparada para caramelizar, freír o aplastar.

Pero el jugo de tomate es delicioso y debería ser tan apreciado como el tomate mismo. Al igual que cuando maceras las bayas en un poco de azúcar y sal, el líquido pasa a formar parte del plato. En esa ensalada de tomate, se mezcla con el aderezo, adoba el queso feta y cubre los chips de pita hasta que se vuelven gloriosamente crujientes y empapados.

¿Entonces, Qué esperas? Deja de leer este artículo (¡oh, mira, ya casi está listo!), Ve a comprar unos gloriosos tomates de verano y ponle sal.


8 frutas y verduras que no debes refrigerar

En un mundo ideal, nunca necesitaría poner productos en el frigorífico. Iría al mercado antes de cada comida, recogería sus vegetales cultivados localmente, caminaría a casa, desempacaría y comenzaría a cocinar de inmediato. No habría necesidad de refrigeración en absoluto. Y eso suena bien, pero definitivamente ese no es el mundo en el que vivimos. Algunos productos deben ir al refrigerador, porque no tenemos el tiempo ni la energía para ir al mercado tres veces al día.

Pero también hay algunas frutas y verduras que preferirían dejarlas en el mostrador. O en una cazuela de cerámica encima del frigorífico. O en un armario debajo del cajón donde van todas sus cucharas y cucharones. No deberías ir a tirar todo al frigorífico. Estas son las frutas y verduras que es mejor conservar fuera del frigorífico:

Tomates
Los tomates se desarrollan mejor en el mostrador, a la cálida luz del sol (suponiendo que tenga una ventana en su cocina), donde pueden madurar a la perfección absoluta. Poner un tomate en el refrigerador hace cosas raras en su textura, haciendo que la pulpa sea harinosa y desagradable. Y cuando estamos desembolsando dinero contante y sonante por tomates reliquia en el pico de su temporada, preservar esa textura perfecta y carne jugosa es nuestra prioridad número uno.

Ajo, Cebolla y Chalotes
Con la excepción de las cebolletas y las cebolletas, los allium no deben almacenarse en el refrigerador. Estas bombillas se benefician de mantenerse en un lugar fresco, seco y oscuro. Y asegúrese de evitar envolverlos en bolsas de plástico. ¡Tus chalotes, cebollas y ajos quieren respirar! Y respirar en una bolsa de plástico no es lo más fácil de hacer.

Calabazas duras
Debe guardar la calabaza de verano (como el calabacín) en el refrigerador, pero la calabaza de piel gruesa como la bellota, la butternut o la kabocha debe permanecer a temperatura ambiente. Esto es en parte para preservar su textura, pero se debe principalmente a que la calabaza tiende a ocupar mucho espacio en los cajones y estantes de su refrigerador. Ya que está lo suficientemente concurrido como está allí, mantén esas calabazas duras en el mostrador y guarda ese espacio para otra cosa.

Patatas y batatas
De manera similar a los alliums de los que hablábamos antes, debes almacenar estas verduras con almidón en un lugar fresco, seco y oscuro. Esto evita que las patatas broten, lo que se ve facilitado por la luz solar y la humedad. Brotar las papas no dará como resultado más papas, solo la tarea adicional de cortar los brotes (que tienen un sabor terrible y contienen algunos compuestos potencialmente dañinos).

Maíz
El maíz no es realmente una verdura, una historia para otro momento, y realmente no pertenece al refrigerador. Pero eso no significa que no puedas llamarlo uno. o ponerlo en el frigorífico. Poner maíz en el refrigerador no lo va a dañar en sí mismo, y puede mantenerlo fresco por más tiempo, pero si lo va a usar en uno o dos días, puede dejarlo afuera y liberar algo de espacio en el refrigerador. .

Fruta de piedra
Al igual que los tomates, poner frutas de hueso (como ciruelas, melocotones y cerezas) en el refrigerador puede hacer que su carne se vuelva harinosa. Entonces, si quieres ese bocado increíble, sedoso y con jugo que gotea por la barbilla, déjalo en el mostrador.

Piña
Una vez que elige una piña, no madura, por lo que debe intentar comprar una piña perfectamente madura con la intención de comerla más temprano que tarde. Eso también significa que debes dejarlo a temperatura ambiente; mantenerlo en el refrigerador no afectará su madurez.

Melones
usted podría poner melones en la nevera. si realmente quisieras. Pero preferimos comer melones a temperatura ambiente, para que la pulpa sea lo más suave posible. Cambiar la temperatura del melón tensará el interior, posiblemente haciéndolo un poco menos suculento.


¿Es un pepino una fruta?

Así que sí, volviendo a lo de que los pepinos son frutas y no verduras, es cierto. Según el Consejo Europeo de Información Alimentaria, un pepino es una fruta debido a sus semillas.

& ldquoUn botánico usaría la clasificación botánica, que se basa en las características fisiológicas de la planta, como la estructura, función y organización de la planta. Por lo tanto, botánicamente hablando, un & lsquofruit & rsquo es el producto portador de semillas que crece a partir del ovario de una planta con flores o, en otras palabras, una fruta es la forma y rsquo de las plantas de esparcir sus y rsquo semillas. Una fruta botánica tendría al menos una semilla y crecería a partir de la flor de la planta. Con esta definición en mente, los pepinos se clasifican como frutas porque contienen pequeñas semillas en el medio y crecen a partir de la flor de la planta del pepino. & Rdquo

Y eso concluye hoy la clase de rsquos sobre pepinos.

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Finalmente, la ciencia explica por qué no debes poner tomates en el refrigerador.

NUEVA YORK Si compra tomates de John Banscher en su puesto de cultivo en Nueva Jersey, él y rsquoll recomiendan mantenerlos fuera del refrigerador o perderán algo de su sabor.

Ahora, los científicos han descubierto por qué: se produce porque algunos de sus genes se enfrían y son alterados por las bajas temperaturas, lo que en última instancia afecta el sabor. Un nuevo estudio desentraña el proceso y algún día puede ayudar a resolver el problema.

Enfriar los tomates por debajo de los 54 grados evita que produzcan algunas de las sustancias que contribuyen a su sabor, según investigadores que investigaron las raíces genéticas del problema.

Eso le quita sabor a la fruta, ya sea en el refrigerador de una casa o en un almacenamiento en frío después de la cosecha, pero antes de que el producto llegue al estante de la tienda de comestibles, dijeron.

Con el nuevo conocimiento detallado de cómo sucede eso, & ldquomaybe podemos cultivar tomates para cambiar eso & rdquo, dijo la investigadora Denise Tieman de la Universidad de Florida en Gainesville.

Ella y sus colegas allí, en China y en la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York, informan sus hallazgos en un artículo publicado el lunes por Proceedings of the National Academy of Sciences.

Noticias de actualidad

Demostraron que después de siete días de almacenamiento a 39 grados, los tomates perdieron parte de su aporte de sustancias que producen su aroma característico, que es una parte clave de su sabor. Tres días de estar sentado a temperatura ambiente no remedió eso, y una prueba de sabor realizada por 76 personas confirmó que los tomates refrigerados no eran tan buenos como la fruta fresca.

Los tomates almacenados sólo durante uno o tres días no perdieron sus sustancias aromáticas.

Investigaciones posteriores mostraron que el enfriamiento prolongado redujo la actividad de ciertos genes que producen esos compuestos, dijo Tieman.

Para decirlo en términos técnicos, escriben, "la pérdida del sabor del tomate inducida por el enfriamiento se asocia con una síntesis volátil alterada y cambios transitorios en la metilación del ADN".

La metilación es el proceso por el cual un grupo de átomos conocido como grupo metilo se adhiere al ADN de un organismo y altera su función. La metilación juega un papel en la regulación de la expresión génica, e incluso se han relacionado patrones anormales de metilación con el desarrollo de enfermedades.

Su laboratorio ya está estudiando la posibilidad de cultivar tomates que no pierden sabor con el frío, dijo.

Mientras tanto, "déjelos en el mostrador o déjelos en un área sombreada, algo así", dijo Banscher, cuya granja está en el condado de Gloucester. & ldquoUn tomate tiene una vida útil decente. & rdquo

Publicado por primera vez el 17 de octubre de 2016/18: 50

& copy 2016 CBS Interactive Inc. Todos los derechos reservados. Este material no puede ser publicado, difundido, reescrito o redistribuido. Associated Press contribuyó a este informe.

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Aquí & # x27s Por qué NUNCA debería refrigerar sus cebollas

Si bien hay muchas razones para ensalzar las virtudes de su refrigerador, algunos alimentos simplemente deben mantenerse fuera de él.

Una nevera puede deshidratar el pan, por ejemplo, endulzar las patatas y endurecer la miel.

Y, lo crea o no, esta regla también se aplica a las cebollas, que se mantienen en buen estado hasta por 30 días si las almacena de la manera correcta (en un lugar fresco, seco y oscuro, no en el refrigerador).

He aquí por qué: cuando se enfría una cebolla, las temperaturas frías y húmedas en un refrigerador convierten el almidón en azúcares (lo mismo sucede con las papas), y las cebollas tienden a ablandarse o empaparse mucho más rápido. Además, como probablemente ya sepa, también le dan un toque a su refrigerador y hacen que todo huela o sepa a cebolla.

En su lugar, guarde las cebollas de almacenamiento, como las cebollas rojas o blancas, en la bolsa de malla en la que vinieron o en un tazón en un lugar fresco, seco y ventilado de su despensa. El USDA recomienda que los guarde a una temperatura de 45 a 50 ° F (justo por encima del nivel de refrigeración), pero si no puede encontrar un lugar tan fresco, se mantendrán durante una semana a temperatura ambiente. Además, no guarde las cebollas en una bolsa que necesitan aire para respirar y asegúrese de mantener las cebollas separadas de las papas, ya que las papas pueden excretar humedad que acelera la descomposición de la cebolla.

Sin embargo, esta regla de no refrigerar no se aplica a las cebolletas o cebolletas, ya que tienen un mayor contenido de agua y deben enfriarse.

Como beneficio adicional, si desea reducir la cantidad de lágrimas que salen de su cara cuando corta cebollas, la Asociación Nacional de la Cebolla recomienda enfriar la cebolla durante unos 30 minutos antes de cortar la parte superior y pelar sus capas externas (asegúrese de dejar solo el extremo de la raíz, ya que tiene la mayor cantidad de compuestos sulfúricos que tienden a hacer que nuestros ojos se llorosos).

Agregue esto a la lista de otras cosas que mantenemos refrigeradas y que definitivamente no deberíamos.


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