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"Musakhan" - pollo "recalentado" con cebolla y "zumaque" - receta palestina



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El pollo se limpia el día anterior, se sala y se sazona con la especia de pollo. Poner en un plato hondo y espolvorear con 2 cucharadas de aceite de oliva y zumo de limón. Dejar en la nevera hasta el día siguiente.

En una olla a presión, hervir el pollo con 1/2 cucharadita de sal, 2 zanahorias y una cebolla entera durante 35 minutos, poner en un plato y dejar enfriar.

Cortar la cebolla en trozos un poco más grandes (1,5 cm) y cocinar en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, la mezcla de especias, la sal y el zumaque. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Engrasa una bandeja de horno antiadherente con un poco de aceite de oliva y coloca la primera capa de cola. Ponga la mitad de la cantidad de cebolla endurecida sobre las colas. Superponga con la segunda capa de pegamento, que también se cubre con el resto de la cebolla. Coloque los trozos de pollo refrigerados encima de esta capa (llamada pollo "recalentado").

Espolvorear con un poco más de zumaque y poner en el horno precalentado hasta que se doren. Decora con semillas de pino y almendras fritas.

Es un alimento que se sirve a mano, rompiendo pequeños trozos de palito con cebolla de la bandeja. Se puede servir con ensalada árabe, encurtidos, yogur, ensalada de remolacha, ensalada de pimientos horneados o ensalada de pepino con yogur "tzatziki".

¡Buen apetito!

1

Pongo las cantidades necesarias para un pollo (4 porciones), porque aquí se cocina para comidas festivas con un mínimo de 10 pollos.

2

Colar la sopa de pollo, guardar solo las zanahorias y hervir con los fideos (según el principio, no se tira nada).

3

Se utiliza una gran cantidad de cebolla y aceite de oliva, que empapa las colas y les da un aroma especial.

4

Zumaque es una especia obtenida de las semillas de una planta del género Rhus, familia Anacardiaceae. Estos arbustos crecen en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo, especialmente en África y América del Norte. Los frutos forman racimos rojos y después del secado se muelen para obtener una especia picante de color rojo violáceo intenso. En el antiguo idioma árabe, summaq significa rojo. Es muy utilizado en la cocina de Oriente Medio por el sabor amargo que da a las ensaladas y platos. También es uno de los componentes de la especia árabe "za'atar". En América del Norte, la fruta se usa para hacer un refresco, conocido como "limonada india" o "jugo de rhus".