Nuevas recetas

Charleston: agitado y revuelto

Charleston: agitado y revuelto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Somos un grupo de Whiskypalians".

Mi guía, John Laverne de Bulldog Tours, compartió este inteligente baúl que hace un guiño al piadoso pasado de Charleston. Entonces, y ahora, los habitantes de Charleston también se inclinan ante su bebida.

Hasta hace una década, Carolina del Sur era famosa por ser el estado con las bebidas más duras. La ley estatal requería que los camareros usaran mini botellas, como las que se usan en los aviones, para las bebidas mezcladas. Con un tamaño de 1.7 onzas, esas botellas tenían más alcohol que el trago promedio de 1 a 1¼ onzas vertido en todo Estados Unidos. Sin embargo, la ley también dejó a los bartenders con una selección limitada de licores, ya que los mezcladores, como el amaro, y los destiladores de lotes pequeños solo vienen en botellas completas de 750 mililitros.

Ahora, Charleston está en pleno apogeo. Los camareros han dominado el free pour, la tendencia de mixología de la nación se adapta bien a la escena culinaria de la ciudad, y los talentos de los bares locales, como Brooks Reitz de Jack Rudy Cocktail Co., están creando mezcladores artesanales. Aquí están mis tres lugares preferidos para beber:

Belmont
Para una bebida elegante, visite este salón íntimo situado lejos del bullicio del centro. La boite de bebidas de Mickey Moran rezuma frescura con una iluminación tenue, películas en blanco y negro y mixólogos que lucen corbatas delgadas bordadas con una "B". Venga por los cócteles hábilmente revueltos como el Aldo Raine: centeno, zucca, aperol, jugo de limón y amargo de manzana. Quédese para disfrutar de la mejor selección de amaro de la ciudad: un digestivo de bienvenida después de una abundante comida de Lowcountry. El amable personal está ansioso por sugerir una bebida o recomendar sus lugares favoritos de la zona. ¿Cuál es el sello de aprobación local de Belmont? El bar es un lugar frecuentado por la industria para los compañeros de comida y bebida cuando terminan sus turnos.

Oast de Edmund
Conocida por sus 48 grifos de cerveza en la pared, esta cervecería contemporánea tiene los cócteles más inteligentes de la ciudad. Tome asiento en el magnífico bar, un amplio espacio de 24 plazas que fomenta la bebida interactiva. Jayce McConnell, ganador de Eater Young Gun en 2013, lidera un grupo estelar de jóvenes bartenders. Beba la historia sureña con el ponche de artillería Chatham de Savannah o un Velvet Ditch (llamado así por la tendencia de Oxford, Mississippi a atrapar visitantes), una sabrosa mezcla de rhum agricole, Cynar, Montenegro, jugo de limón y amargo de toronja. Ahorre espacio para la deliciosa comida del chef Andy Henderson, que combina a la perfección con las bebidas equilibradas.

Gin Joint
Lo que le falta a este emporio de cócteles en tamaño, lo compensa con espíritus, ya que cuenta con una selección bien curada a lo largo de la barra de la esquina. Frascos de hierbas frescas: menta, albahaca, romero, ¡oh, Dios mío! - insinuar la estacionalidad y el cariño que conlleva cada bebida. Opte por el Bartender's Choice: una bebida a medida basada en dos adjetivos; mi orden "herbal" y "vegetal" me da un refresco de cilantro, pepino y tequila. El menú de platos pequeños ofrece aperitivos gourmet, como palomitas de maíz tailandesas y cecina de ternera casera. Junto con su esposa, el propietario Joe Raya elabora Bittermilk: cócteles embotellados hechos a mano y los jarabes "no tan simples" de Tippleman (que se lanzarán a finales de este verano).


Aquí es cuándo batir un cóctel y cuándo revolver uno

Algunos cócteles se benefician de un batido vigoroso. Otros prefieren un revuelo rápido. Y otros solo quieren relajarse en algunas rocas. Aquí y apueste la verdad sobre cuándo hacer qué con qué cóctel.

¿Por qué revolver un cóctel? Un par de razones.

1. Quieres un cóctel tan claro como un arroyo alpino.

Para una claridad transparente, revuelva un martini o manhattan. Un martini revuelto tiene una textura muy suave y sedosa. Agitar airea el cóctel, lo que cambia la textura, lo hace un poco espumoso. A algunas personas les gusta eso, otras don & apost.

2. Quiere la menor cantidad de dilución posible.

Agitar sacará un poco más de agua del hielo que revolver. Dicho de otra manera, revolver puede darle una bebida más dura.

¿Por qué agitar un cóctel? Nuevamente, dos razones.

1. Para conseguir un cóctel súper frío.

Agitar es bueno para las bebidas servidas (sin hielo). Un martini batido tiene un toque helado y un buen bocado crujiente. Además, si está sirviendo un cóctel con hielo y desea comenzar con una bebida muy fría, agítela primero y luego cuélela sobre hielo fresco. Todo lo que necesitas son unos 15 o 20 batidos buenos.

  • Los cócteles con claras de huevo deben agitarse. Las bebidas con jugo de cítricos también son buenas candidatas. AGin Fizz siempre se debe agitar para incorporar las claras de huevo a la crema y al jugo de cítricos, y se requiere un poco más de esfuerzo para mezclarlo bien.

¿Qué es más frío, un cóctel batido o un cóctel batido?

Un cóctel batido. La extraña verdad es que puedes agitar un cóctel por debajo de 0 & # xB0C (entre -5 y -7 & # xB0C).

¿Agitar por más tiempo hará que se enfríe?

No. Después de unos 20 batidos vigorosos, la temperatura se estabiliza. Cualquier temblor después de eso se llama ejercicio.

¿Por qué no hace más frío?

Porque la ciencia. Es complicado. Este artículo lo explica.

¿Cuánto tiempo necesito para revolver un cóctel para enfriarlo?

Lo que toma 10 segundos con un agitador, requiere un par de minutos de agitación constante.

Consejo profesional para bebidas agitadas más frías: Comience con una jarra para remover fría o un vaso de pinta. Entonces su hielo ganó y apostó tiene que trabajar para enfriar tanto la jarra como el líquido.

¿Importa el tipo de hielo?

Realmente no. Pero use mucho hielo para que haya una gran cantidad de superficie expuesta.


¿Se pondrá de pie el verdadero café irlandés?

Si te gustan los cafés irlandeses y la imagen de la izquierda te resulta familiar, puedes identificarte conmigo en este tema tan crucial. Con demasiada frecuencia, al pedir un café irlandés, esto es similar a lo que podría ser servido. Demasiados restaurantes y cantineros se toman la libertad de bastardar una bebida perfectamente creada.

El café irlandés original fue presentado al mundo a principios de la década de 1940 y # 8217 por Joseph Sheridan, el chef principal de Foynes, condado de Limerick. Foynes fue el último puerto de escala en la costa oriental del Atlántico para botes voladores. En una noche tempestuosa, uno de los botes voladores lleno de pasajeros estadounidenses tuvo que dar la vuelta poco después del despegue y regresar al puerto. Tratando de aliviar el frío del invierno y calmar los nervios de los viajeros estadounidenses, Sheridan pensó en agregar un poco de whisky irlandés al café. Después de que le preguntaran si se estaba sirviendo café brasileño, Sheridan exclamó que era CAFÉ IRLANDÉS.

Hubo un par de afirmaciones, como con cualquier brebaje, sobre quién era responsable de llevar la bebida a Estados Unidos. El primer bar con alguna conexión real con la bebida fue Tom Bergin & # 8217s Tavern en Los Ángeles. Desde principios de la década de 1950 & # 8217, la taberna ha colgado un gran letrero que dice & # 8216 House of Irish Coffee & # 8217.

Receta original y precisa:

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

* Fruta del dragón y jarabe de pimienta rosa

Ingredientes:

  • .25 taza de granos de pimienta rosa
  • 1 fruta del dragón entera, mezclada
  • .5 cuartos de azúcar
  • .5 cuartos de agua

Preparación: Agregue todos los ingredientes a una cacerola y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que se incorporen. Colar y usar.


REGLAS Y DIRECTRICES DE AMP

Esta competencia está abierta a mudanzas y agitadores de amplificadores, bartenders que trabajan en excelentes bares, restaurantes, salones, hoteles, clubes y más en los EE. UU. Las recetas originales deben incluir un mínimo de 1.5 onzas de Wódka o Harleston Green Scotch. Se permiten ingredientes caseros, fomentamos la creatividad, 'pensar fuera de la caja', así como mantener los ingredientes, mezcladores y amplificadores o modificadores al límite de 4-5, para fomentar la habilidad, el sabor, la apariencia, complementando Wódka y Harleston Green Scotch, velocidad y consistencia del amplificador. (Para el futuro, para un remake rápido pero excelente en un bar concurrido)

Todas las recetas se juzgarán según el nombre del cóctel. (10 puntos), apariencia / presentación (15 puntos), inspiración escrita (25 puntos), creatividad (20 puntos) equilibrio de sabores, aromas y carácter (30 puntos). Todas las recetas deben incluir una lista completa de ingredientes y método de preparación. (agitado, revuelto, construido, etc.) instrucciones, así como una imagen del cóctel, así como el nombre del bartender y amp bar participantes.

La fecha límite para inscripciones es el 30 de septiembre de 2019.

Reciba 5 puntos de bonificación compartiendo su cóctel en Instagram y etiquetando @WodkaWodkaVodka o @HarlestonScotch. También debes usar el hashtag # Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Reciba 5 puntos de bonificación si su establecimiento tiene Wódka Vodka o Harleston Green Scotch

* Al enviar las fotos de su cóctel, le otorga a Chilled Media y Edgewater Spirits los derechos para usar sus fotos.

Esta competencia está abierta a mudanzas y agitadores de amplificadores, bartenders que trabajan en excelentes bares, restaurantes, salones, hoteles, clubes y más en los EE. UU. Las recetas originales deben incluir un mínimo de 1.5 onzas de Wódka o Harleston Green Scotch. Se permiten ingredientes caseros, fomentamos la creatividad, 'pensar fuera de la caja', así como mantener los ingredientes, mezcladores y amplificadores o modificadores en un límite de 4-5, para fomentar la habilidad, el sabor, la apariencia, complementando Wódka y Harleston Green Scotch, velocidad y consistencia del amplificador. (Para el futuro, para un remake rápido pero excelente en un bar concurrido)

Todas las recetas se juzgarán según el nombre del cóctel. (10 puntos), apariencia / presentación (15 puntos), inspiración escrita (25 puntos), creatividad (20 puntos) equilibrio de sabores, aromas y carácter (30 puntos). Todas las recetas deben incluir una lista completa de ingredientes y método de preparación. (agitado, revuelto, construido, etc.) instrucciones, así como una imagen del cóctel, así como el nombre del bartender y amp bar participantes.

La fecha límite para inscripciones es el 30 de septiembre de 2019.

Reciba 5 puntos de bonificación compartiendo su cóctel en Instagram y etiquetando @WodkaWodkaVodka o @HarlestonScotch. También debes usar el hashtag # Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Reciba 5 puntos de bonificación si su establecimiento tiene Wódka Vodka o Harleston Green Scotch

* Al enviar las fotos de su cóctel, le otorga a Chilled Media y Edgewater Spirits los derechos para usar sus fotos.


El cóctel revuelto

En muchos establecimientos modernos, revolver es un arte perdido. Dondequiera que vaya, la gente parece estar agitando bebidas, independientemente de su contenido. Esto es lamentable, porque una bebida bien mezclada tendrá una cierta textura que no se puede obtener agitando.

Dicho esto, definitivamente hay momentos en los que querrás sacudir una bebida, como si hubiera jugos o productos lácteos o de huevo. Sin embargo, fuera de estas situaciones, revolver es el camino a seguir.

Para obtener más información sobre por qué revolver no es tan popular, consulte ¿Agitado o revuelto?

Revolver un cóctel da como resultado un enfriamiento más lento de la bebida debido a la naturaleza gradual más suave de la agitación. El objetivo de la técnica de agitación adecuada es exactamente lo contrario de agitar, es decir, evitar airear y agitar la bebida. Un buen movimiento de agitación puede ser muy rápido. Está girando la cuchara alrededor del vaso, lo que hace que los líquidos y el hielo también giren a gran velocidad. No está haciendo girar violentamente la cuchara en la bebida, alterando el hielo e introduciendo mucho aire en la bebida.

Al preparar varias bebidas, la desventaja es que la agitación a menudo toma unos segundos más por bebida tanto para enfriar como para agregar el contenido de agua apropiado al producto final. Esto da como resultado que se demore un poco más en hacer cada cóctel. Una forma de solucionar este problema es construir cada uno en un vaso mezclador, agregar hielo y dejarlos reposar en el hielo mientras preparas las bebidas restantes, permitiendo que cada uno se asiente en el hielo durante aproximadamente un minuto antes de revolver. Cuando se agitan las bebidas, se necesitará menos tiempo activo para enfriar y diluir adecuadamente la bebida.

Si la bebida se mezcla bien revolviendo, es decir, sin jugos o productos lácteos / de huevo, un cóctel revuelto tendrá una textura mucho más suave y aterciopelada que un cóctel batido. Esto es especialmente importante para Martini y Manhattan, entre muchos otros.

Antes de sumergirnos en cómo revolver, necesitamos hablar sobre algunas piezas de equipo que te ayudará a empezar.

    • Vaso mezclador
    • Cuchara
    • Colador Julip

    Vaso Mezclador

    Los vasos de pinta también funcionan con un agitador Boston y, por lo tanto, son más versátiles en el uso diario.

    Esto es en lo que preparará y enfriará su bebida. Los vasos para mezclar varían drásticamente en estilo y precio, desde los elegantes vasos con tallo de cristal hasta los simples y económicos. Si bien algunos de los vasos más caros son hermosos y los de tallo evitarán que sus manos calienten la bebida, un simple vaso de una pinta funcionará bien, especialmente si recién está comenzando. Por lo general, estos se pueden comprar por un par de dólares. Guarde los vasos más elegantes hasta que decida qué tan serio se toma en cuanto a remover bebidas.

    Hay muchos estilos de cucharas de barra, algunas de las cuales son útiles, mientras que otras son una pérdida de dinero. Entonces, ¿qué es lo que lo convierte en una buena barra de cuchara? Conocer algunas especificaciones esenciales le dará el conocimiento para encontrar la cuchara de barra adecuada y evitar las fallas que existen. Las bobinas del mango marcan la diferencia en la forma en que la cuchara se retuerce entre tus dedos, con bobinas más apretadas para agitar mejor. El extremo de la cuchara debe estar un poco inclinado hacia adelante. Esto ayudará a que la cuchara se mueva alrededor de la base del vaso. Evite las cucharas completamente rectas, ya que no se revolverán también.

    Un gran lugar para encontrar cucharas de bar de alta calidad, así como otros utensilios de bar, es Reino de los cócteles.

    Las cucharas de punta más alta tendrán puntas ponderadas y bobinas más apretadas en el mango para ayudar con el equilibrio y la agitación. Algunos tienen embrollos. Por lo general, se diseñan mejor que las cucharas de extremo inferior. Dicho esto, he visto y, lamentablemente, comprado cucharas de barra en & # 8220fancy stores & # 8221 que son algunas de las cucharas de peor rendimiento que he visto en mi vida. A & # 8220cute & # 8221 o & # 8220designer & # 8221 La cuchara puede verse bien en exhibición, pero falla en el uso real, lo que dificulta la agitación y, por lo tanto, es menos accesible para el principiante.

    He tenido éxito con las cucharas de barras con tapa roja de Sur La Table (en la foto de arriba).

    Tenga cuidado con las cucharas con tapa roja más baratas. Mientras que algunos son Realmente opciones bastante buenas de bajo costo, otras tienen bobinas muy anchas, están desequilibradas y dificultan la agitación. Compare algunos antes de comprar y estará mejor informado y evitará cometer los errores que cometí al comprar cucharadas por primera vez.

    Colador Julip

    El colador de julip es el colador preferido para un cóctel revuelto. No hay mucha variabilidad en estos, aunque algunos están disponibles con diferentes acabados. Dicho esto, el tipo que se vende en la mayoría de las tiendas funciona bastante bien.

    Muchas personas utilizan diferentes técnicas, especialmente una vez que han practicado durante un tiempo. He descubierto que este método de posicionamiento de las manos es una excelente manera de aprender los movimientos básicos de remover. Con el tiempo, es posible que descubra que las ligeras variaciones en la posición de los dedos lo hacen más cómodo y eficaz para remover.


    Las mejores recetas fáciles de cócteles

    1. Horse Apple de Giuseppe González de Suffolk Arms, Nueva York, NY

    En su pub de cócteles de Manhattan, recientemente inaugurado, el rey del bar Giuseppe Gonz & aacutelez sirve un elixir de escoja su veneno que requiere solo una manzana, rábano picante y licor. Personaliza la receta con cualquier bebida alcohólica que tengas guardada en casa.

    Ingredientes:
    1 & frac12 oz a elección de licor
    1 manzana Granny Smith recién exprimida
    Rábano picante rallado

    Direcciones:
    Exprima la manzana Granny Smith y combínela con el licor de su elección en un vaso bajo doble. Agrega hielo y revuelve. Cubra con rábano picante rallado para decorar.

    2. Sinfonía agridulce de Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common y Pepe Le Moko, Portland, OR

    Para su versión de una bebida de gin-aperitivo-vermú, el barman estrella de Portland & rsquos, Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, P & eacutep & eacute le Moko) combina los ingredientes botánicos de la ginebra Ford con el naranja brillante Aperol y Punt e Mes, un vermú italiano amargo y dulce.

    Ingredientes:
    1.5 oz de ginebra Ford y rsquos
    .75 oz de Aperol
    .75 oz Punt e Mes

    Direcciones:
    Combine los ingredientes y revuelva con cubitos de hielo hasta que esté frío. Cuele en una copa de cóctel fría y gane con un toque de limón.

    3. Ginger Snap de Brett Esler de Whisler's, Austin, TX

    El barman de Austin Brett Esler arregla el probado negroni cambiando Campari por Domaine de Canton, un elegante trago de licor con jengibre bebé vietnamita, eau de vie y coñac y un toque de licor de naranja.

    Ingredientes:
    & frac12 oz de ginebra de aviación
    1 oz de vermú seco Dolin
    1 oz Domaine de Canton
    1 cucharada de licor de naranja Combier

    Direcciones:
    Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador y revuelva durante unos 20 segundos o hasta que estén bien fríos. Colar en un vaso antiguo sobre 1 cubito de hielo grande, exprimir y colocar la cáscara de limón como guarnición y servir.

    4. Brandy Milk Punch de Ferrel Dugas de Commander's Palace, Nueva Orleans, LA

    En el emblemático Commander's Palace en Nueva Orleans y rsquo Garden District, el chef del bar Ferrel Dugas prepara un sorbo cremoso con vainilla que también sirve como postre con picos. Sustituye la crema por leche de almendras para un sorbo más ligero.

    Ingredientes:
    2 onzas de brandy
    1 onza de almíbar simple
    1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
    1 y frac12 onzas de crema o leche de almendras

    Direcciones:
    Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite vigorosamente. Colar en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una ligera capa de nuez moscada recién rallada. Servir inmediatamente.

    5. Cóctel St-Germain a cargo de Ran Duan del Baldwin Bar, Boston, MA

    Este elixir refrescante y burbujeante se ha convertido en un clásico moderno en los últimos años y aparece en los menús de todo el país. El barman de Young-gun, Ran Duan, sirve su versión en Boston & rsquos Baldwin Bar, un bar de cócteles artesanales ubicado dentro de un restaurante familiar de Sichuan.

    Ingredientes:
    1 & frac12 oz de licor de flor de saúco St-Germain
    1 oz de martini prosecco (o champán)
    1 oz de agua con gas

    Direcciones:
    Construye los ingredientes en un vaso Collins. Rellenar con hielo. Adorne con un toque de limón.

    6. Juan Lockwood por Lucinda Sterling de Middle Branch, Nueva York, NY

    A los fanáticos del agave les encantará esta bebida a partes iguales de mezcal y tequila, completada con solo un toque de rico y picante amargo de chocolate.

    Ingredientes:
    1 & frac12 oz Espol y tequila oacuten Reposado
    1/2 oz Mezcal Del Maguey Vida
    Una pizca de amargo de chocolate
    1 cucharada de sirope de agave

    Direcciones:
    Combine los ingredientes en un vaso bajo. Revuelva en el vaso con una roca doble. Adorne con un toque de naranja.

    7. Tí Punch de Paul McGee de Lost Lake, Chicago, IL

    En el famoso refugio tiki de Chicago & rsquos, el barman Paul McGee ofrece su T & iacute Punch con una selección de nueve diferentes rhum agricoles sin añejar, servidos tradicionalmente o con hielo. Esta refrescante receta resalta el funk herbáceo de rhum & rsquos a través de una preparación simple y revuelta.

    Ingredientes:
    2 onzas de Rhum Agricole Blanc
    1 disco de lima tamaño cuarto (con pulpa)
    1 cucharada de sirope de caña

    Direcciones:
    En un vaso bajo, exprima el disco de lima, agregue el almíbar de caña y el ron. Agregue un cubo de hielo grande y revuelva durante cinco segundos.

    8. Far and Away por Gregory Westcott de Hinoki & amp the Bird en Los Ángeles, CA

    En este restaurante estadounidense de inflexión japonesa en Los Ángeles, el veterano director de bebidas Gregory Westcott toma un trago divertido y afrutado con fresas mezcladas, limón y leche de almendras. Eso lo hace saludable, ¿verdad?

    Ingredientes:
    1 fresa
    & frac34 oz de leche de vainilla y almendras
    & frac34 oz de jugo de limón
    2 onzas de bourbon

    Direcciones:
    Corta la fresa de arriba a abajo. Guarda una rebanada para decorar. Tritura la fresa restante. Agite la leche de vainilla, el jugo de limón y el bourbon con cubitos de hielo durante 12 segundos. Vierta sobre hielo nuevo. Agregue la guarnición de fresa y pimienta negra molida.

    9. Kirkland Whisky Smash de Carl York de The Kirkland Tap & amp Trotter, Somerville, MA

    Además de la comida de un chef reconocido por James Beard y una selección de espuma artesanal, este restaurante New American ofrece una serie de bebidas caseras, como este whisky de verano listo para la parrilla preparado en una licuadora. Personalice la bebida con cualquier licor y asegúrese de agregar suficiente líquido para asegurarse de que los limones se mezclen correctamente.

    Ingredientes:
    2 oz de licor a elección
    1 limón pequeño
    1 cucharadita de azucar
    Hojas de menta
    Pizca de sal

    Direcciones:
    Combine los ingredientes en la licuadora y mezcle. Colar y servir sobre hielo picado. Adorne con una ramita de menta.

    10. Drunken Earl por Maureen Donegan de Presidio Social Club, San Francisco, CA

    Sube el nivel del té tradicional de la tarde con esta receta de Earl Grey, fortificada con centeno y Drambuie, un licor refinado a base de whisky escocés.

    Ingredientes:
    1 oz de centeno de pavo salvaje
    Drambuie de 1 oz
    1 bolsita de té Earl Grey

    Direcciones:
    Precalienta una taza con base. Agregue centeno, Drambuie y bolsita de té. Llenar con agua caliente. Sirva con un plato pequeño y una cucharadita para poder quitar la bolsita de té. La crema es opcional.

    11. East & amp Tonic reinventado por Mara Urushido de Saxon + Parole y Madame Geneva, Nueva York, NY

    El gin & amp tonic básico recibe un toque asiático por cortesía de New York & rsquos Mara Urushido. En Saxon + Parole en NoHo, el barman juega con las especias naturales gin & rsquos con aderezos frescos que incluyen un tallo de hierba de limón fragante.

    Ingredientes:
    1 & frac12 oz de ginebra Bombay Sapphire East
    3 oz de tónico Fevertree
    Rodaja de limón ♥
    Tallo de limoncillo
    Opción de guarnición fresca (bayas de enebro, cilantro, limoncillo)

    Direcciones:
    Presione el tallo de limoncillo y la rodaja de lima en la base de un vaso de globo con tallo. Agrega gin tonic. Rellene con hielo y agregue una guarnición fresca adicional encima.

    12. Ciudadano respetuoso de la ley por Ryan Gannon de Cure, Nueva Orleans, LA

    Creada para una competencia de cócteles en 2014, esta receta de Ryan Gannon de Cure se ganó a los jueces con una mezcla simple pero reflexiva de licor de granada agria y un jerez amontillado afrutado extremadamente complejo.

    Ingredientes:
    Licor de granada PAMA de 34 oz
    1 & frac12 oz de Jerez Amontillado Napoleón Hidalgo
    & frac34 oz de jugo de limón
    & frac14 oz de jarabe simple

    Direcciones:
    Agite los ingredientes con hielo. Colar dos veces y servir en copa cupé.

    13. Morning Buzz de Pamela Wiznitzer de Seamstress, Belle Shoals y Trademark Taste & amp Grind, Nueva York, NY

    Dale un buen uso a ese J & aumlgermeister en tu armario con este estimulante alcohólico creado por la experta en bares Pam Wiznitzer y servido en su café y eacute-bar híbrido Trademark Taste & amp Grind recién inaugurado.

    Ingredientes:
    .5 oz de especias J y aumlgermeister
    Whisky de taza de lata de 1.5 oz
    2 oz de café
    .75 oz orgeat

    Direcciones:
    Agitar con hielo, colar y servir en un vaso Collins.

    14. Café Racer de Luke Andrews de Whistler, Chicago, IL

    El cantinero Luke Andrews habla del clásico cóctel Americano basado en Campari empleando dos tipos de vermú junto con un chorrito de licor de naranja.

    Ingredientes:
    y frac12 oz Carpano Antica
    y frac12 oz Punt E Mes
    & frac34 oz Campari
    & frac14 Combier

    Direcciones:
    Combine los ingredientes en un vaso alto. Rematar con soda y decorar con una cáscara de naranja.

    15. Brugal Mule por Nico Szymanski de Mr. Purple, Nueva York, NY

    En este recientemente inaugurado gastropub con terraza en el piso 15, el barman Nico Szymanski cambia el ron añejado en barrica por una receta tradicional de Moscow Mule.

    Ingredientes:
    2 oz de ron Brugal A & ntildeejo
    12 oz de jugo de limón fresco
    & frac14 oz de jarabe simple
    3 oz de cerveza de jengibre

    Direcciones:
    Agite el ron, la lima y el almíbar simple con hielo y cuele en un vaso Collins sobre hielo nuevo. Cubra con cerveza de jengibre y decore con una rodaja de limón.


    Charleston: Shaken and Stirred - Recetas

    ¿Crees que esto funcionaría como un plato de pollo martini si lo desglasara con un poco de ginebra o eso chocaría?

    Hola Chef John, sé que haces esto en algunos de tus videos, pero ¿crees que podrías repasar algunos de los equipos que usas? ¿Quizás nos muestre el tipo de cuchillos que usa y utensilios de cocina y cualquier otra cosa que pueda tener?

    ¡Gran receta! Aunque lo hice con unos muslos de pollo. Tengo la sensación de que es incluso mejor que los senos :)

    Hola Chef John, me encanta esta combinación, voy a probar esto y la tarta de espárragos en una noche diferente, pero ¿irían juntos? Si no, ¿qué lados sugeriría? Ah, ¿y los senos sin piel servirán? TIA

    mi receta favorita de su sitio contiene pollo con aceitunas:

    ¡aficionado! Gracias por la magnífica receta.

    Siempre llamé a la delicia en el fondo de la sartén, "el cariño", pero no estoy seguro de si es así como se llama. También puede denominarse sabor.

    De hecho, estoy viviendo muy cerca de Kalamata, ¡así que es bueno ver pasar algo como esto!

    Por cierto, John, ¿sabes que tu melodía de piano de fondo se está utilizando en un anuncio de radio griego de arroz risotto? (agrino.com). jajaja.

    Cosechamos aceitunas (para uso personal) cada año y puede ser bueno mencionar que no siempre se almacenan en salmuera. En los EE. UU. Probablemente lo sean, ya que permanecen más tiempo así, pero dentro de Europa también se pueden encontrar en el petróleo. En cuyo caso, definitivamente tendrás que agregar más sal a este plato.

    Angela, creo que estarán bien juntos. De lo contrario, no puedo elegir lados, ya que no sé lo que te gusta. ¡Cualquier lado de pollo estándar funcionará!

    Kenny, eso me suena terrible)

    Esto se ve increíble. He sustituido las aceitunas verdes en lugar de alcaparras por pollo Piccata antes y estaba bueno. Esta receta es más elegante.

    Hola Chef John, ¡me encantan tus videos! ¡Sigan viniendo! ¿Podría decirme por qué querría usar ciertas cacerolas en lugar de otras? Por ejemplo, ¿por qué usar acero inoxidable para esta receta en lugar de una sartén de hierro esmaltado? ¿O importa? Siempre me pregunto en tus videos por qué usas uno sobre el otro.

    Hola Chef John, ¡me encantan tus videos! ¡Sigan viniendo! ¿Podría decirme por qué querría usar ciertas cacerolas en lugar de otras? Por ejemplo, ¿por qué usar acero inoxidable para esta receta en lugar de una sartén de hierro esmaltado? ¿O importa? Siempre me pregunto en tus videos por qué usas uno sobre el otro.

    El hierro fundido esmaltado es más denso que el acero inoxidable, lo que significa que tarda más en calentarse y enfriarse.

    Se prefiere el acero inoxidable en recetas donde se desea un control rápido del calor, como esta. Puede ajustar rápidamente la temperatura de la sartén de alta (al dorar el pollo) a baja (reduciendo la salsa).

    Pero realmente no importa, use lo que le resulte más cómodo. ¡Siempre que prestes atención a tu comida, saldrá genial!

    Me encantan las buenas aceitunas, la buena salsa sartén y casi toda la carne. Entonces esto se ve bien. Mi primer pensamiento fue que si quiero piel deshuesada en los senos, ¡tendré que hacerlo yo misma! Luego leí el comentario de Kir sobre los muslos y pensé, oh sí. Hueso en muslos. Ayep. Pero si estoy separando un pollo, esto podría ser un excelente uso para la pechuga, ya que son tan bajos en grasa que es difícil encontrar un buen tratamiento para ellos.

    Ah, y creo que las palabras que estás buscando son cariño (para las cosas buenas en la sartén) y desglasar (para poner dichas cosas buenas en la salsa).

    ¡Estas son mis recetas favoritas! Las cenas sencillas, fáciles y deliciosas. ¡Definitivamente haré esto pronto! También me encanta que empezaras a salir en el silencioso ruido de fondo de la cocina en el video. ¡Estoy bastante seguro de que eso es nuevo!

    Su receta en video para Chicken D & # 39Annedolini (ortografía) incluía pollo y aceitunas y fue fantástica.

    ¡Esto debe suceder esta semana!

    Pollo y aceitunas, dos de mis cosas favoritas juntas. Ahora estoy de mal humor porque me voy a ir por una semana y no puedo intentar esto hasta que regrese.

    En respuesta a un comentario anterior

    "Esto le permite al cocinero raspar las manchas oscuras del fondo de la sartén y disolverlas, incorporando el material dorado restante en el fondo de la sartén en una salsa básica. [2] El término culinario aficionado, francés para & quot base & quot o & quot; fundamento & quot, se refiere a esta salsa, aunque a veces también se usa para describir los trozos de comida dorada (comúnmente en los Estados Unidos). & Quot;

    Ahora bien, si esto alguna vez surge en Jeopardy, tendrá más posibilidades de responder correctamente a la pregunta.

    ¡Impresionante! Hice esto esta noche para mi familia y fue un gran éxito. Me encantan los intensos sabores de las aceitunas. No estoy seguro de poder discernir las hierbas de Provenza a través de eso, pero no importaba, ya que solo quería lamer el plato, el cuenco, la sartén y los cuchillos :)

    Hice tu pollo y aceituna anoche. La receta se veía y sonaba tentadora, ¡así que decidí probarla! ¡GUAU! Nunca hubiera pensado que Chicken & amp Olives se combinaría tan bien como ellos. Plato de pollo excepcional! Todos, prueben esta receta como la presenta el Chef John antes de que sientan la necesidad de & # 8220 darle su propio toque & # 8221. ¡Buen trabajo, chef John!

    Adivina lo que estoy comiendo el martes. para la cena (es mi turno de cocinar)? No puedo esperar para probar las aceitunas con pollo.

    Vivo en un priorato con otros hombres. ¿Qué servirías como acompañamiento además de la ensalada?

    Hola John
    Hicimos esto esta noche y descubrimos que estaba un poco salado. Si lo hago de nuevo, omitiré la sal en el pollo y enjuagaré las aceitunas.

    He hecho esto varias veces. ¡DELICIOSO!

    Hice esto anoche y todos lo disfrutaron mucho. Esta fue una buena manera de usar algunas de las diversas aceitunas que se acumularon durante las vacaciones y una manera realmente agradable de hacer algo divertido con las aburridas pechugas de pollo deshuesadas.

    ¡esto resultó increíble! tenía una sensación muy elegante, combiné con pasta de cabello de ángel.

    Soy un gran admirador, ¡sigan cocinando bien!

    ¡Chef John! Gracias por esto. ¡Lo hice hoy y sacudió mi cena del sábado! Tengo una humilde petición, ¿sería posible saber el cuchillo que usaste para cortar las aceitunas? ¡Se ve hermoso y parece justo lo que necesito! gracias como siempre señor!

    Acabamos de probar este plato por segunda vez, esta vez para un amigo que nos visita. Y fue un éxito, una vez más. El umami del pollo combinado con el picante de las aceitunas es una gran mezcla.

    Gracias por el canal de YouTube más excelente. Nos encanta tu entrega, la iluminación y, por supuesto, la comida.

    Mi novio es de Marruecos y esta es la segunda vez que hago el plato. Corté un par de limones en conserva en la parte superior para darle un toque y solo agradezco mucho la receta. Es muy delicioso. He probado muchas de tus recetas y todas son deliciosas.


    10 magníficos cócteles batidos

    En el video de esta semana & rsquos de Panna, el extraordinario mixólogo Jim Meehan demuestra la forma correcta de batir un cóctel. Practica tu técnica con estas bebidas batidas brillantes y llenas de alcohol.

    En el video de esta semana & # x2019 de Panna, el extraordinario mixólogo Jim Meehan demuestra la forma correcta de batir un cóctel. Practica tu técnica con estas bebidas batidas brillantes y llenas de alcohol.

    1. Daiquiri
    Esta bebida clásica está hecha con solo tres ingredientes: ron blanco, jugo de limón fresco y almíbar simple.

    2. Bee & # x2019s Rodillas
    Sencillo, limpio y refrescante, este cóctel endulzado con miel de la era de la Prohibición es como un juguete de invierno al que se le ha dado un cambio de imagen primaveral.

    3. El cóctel palomaesque
    La Paloma es un cóctel clásico mexicano elaborado con jugo de limón, tequila y refresco de toronja. Esta versión está elaborada con mezcal ahumado, jugo de toronja fresca y Cocchi Americano.

    4. Exposición al sur
    Este riff en Southside incluye apio crujiente para un sabor vegetal brillante.

    5. Strega-Nator
    Strega, un licor siciliano de color azafrán infundido con unas 70 hierbas y especias, le da a este cóctel un color brillante y un delicioso sabor herbáceo.

    6. Ponche Philadelphia Fish House
    Los historiadores del cóctel remontan este cóctel a 1732, cuando Filadelfia & # x2019s Schuylkill Fishing Club comenzó cada reunión con esta potente bebida.

    7. Campana de la División
    Este cóctel ahumado y agridulce es una nueva y deliciosa forma de beber mezcal.

    8. Reina Amarga
    La bebida perfecta para los amantes de Campari que están cansados ​​de los negronis, este cóctel está elaborado con Campari, vodka y limoncello.

    9. Chartreuse Gin Daisy
    En lugar de la granadina habitual, esta versión de Gin Daisy requiere Chartreuse amarillo picante y herbal.

    10. Ch & # xE2telaine
    Este vino de cola está elaborado con vino blanco, zumo de granada, ginebra y St-Germain floral.


    Salsa de Madeira

    Para el stock:
    (Rinde 2½ cuartos)
    4 cucharadas aceite de oliva, dividido
    3 libras. cuellos, muslos o alas de pavo
    2 tazas de zanahorias peladas y picadas
    4 tazas de cebollas amarillas picadas
    2 tazas de apio picado
    1 taza de chalotas picadas
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 ramitas de tomillo
    2 ramitas de salvia
    1 sprig rosemary
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    Para la salsa:
    (Para 8 porciones)
    1 cuarto de galón existencias
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 taza de harina para todo uso
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    Para el stock:

    Place an oven rack in middle of the oven. Precalienta el horno a 425 ° F.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. The fat will rise to the top as it chills.

    Para la salsa:

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Sazone al gusto con sal y pimienta. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Atender.

    Nota: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.


    Ver el vídeo: Likes: Por qué el Martini de James Bond es agitado, no revuelto? #Likes280. #0 (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Vayle

    Sí, en serio. Me uno a todos dijeron anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  2. Pepik

    Agradezco la información. No lo sabía.

  3. Coyotl

    Pido disculpas, pero esta variante no se me acerca. ¿Quizás todavía hay variantes?

  4. Dealbert

    ¿Por qué no?

  5. Karmel

    Excitante



Escribe un mensaje